蔥㸆子排 Braised Pork Rib with Green Scallion

Updated: Mar 12, 2021

"㸆"是江浙菜特有的烹調方式之一, 就是用醬油跟糖加在食材中, 用小火燒煮到湯汁收乾, 味道偏甜很下飯

食材:

肋排半份(約6-7根), 蔥5把或更多, 大蒜5瓣, 薑2-3片, 辣椒1根(可省)

做法: 1. 豬肋排用水洗淨, 泡在水裡約一小時, 讓骨頭裡的血流出來, 每20分鐘換一次水

2. 把肋排的水瀝乾, 放到長方型深盤, 倒入2大匙米酒跟約100cc 醬油醃兩個小時以上(可以醃過夜最好)

3. 把蔥洗淨, 切兩段分蔥白蔥綠, 蔥綠再切兩段; 大蒜去皮

4. 用 LC Braiser 30鍋, 倒約2大匙油, 開中小火加熱, 放入蔥白段跟大蒜爆香, 蔥白表面有點焦黃就撈起放到盤子

5. 轉中火, 放入肋排煎, 每一面煎約3-4分鐘再翻面, 煎到兩面焦黃

6. 倒入剛醃肉的醬汁, 放入爆香過的蔥白跟蔥綠, 薑片, 辣椒, 1大匙冰糖, 加水蓋過肋排煮滾, 邊煮邊撈起泡沫

7. 蓋上鍋蓋轉小火煮一個小時即完成, 時間充裕的話可以煮一個半小時

Note:

*沒有鑄鐵鍋的話, 先在炒鍋(不沾鍋, 鐵鍋都可) 爆香蔥白跟煎肋排, 再移到一般的鍋燉煮

*用一般鍋煮, 可以把湯汁收乾; 用鑄鐵鍋煮, 因為水分不易流失, 燉煮完後還是會有很多湯汁, 要收乾一些湯汁的話, 燉煮1-1.5小時後, 開蓋繼續小火煮20 分鐘, 但要不時翻動肋排

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