炒飯 Fried Rice

鮭魚炒飯 Salmon Fried Rice

食材:

冷白飯 2-3碗, 鮭魚1片, 洋蔥半顆, 蔥2根, 蛋2-3個

做法: 1. 倒一點鹽跟黑胡椒粉, 1大匙米酒在鮭魚上抹勻, 放冰箱醃1小時

2. 洋蔥切丁, 蔥切蔥花, 蔥白, 蔥綠分開放, 蛋打到碗裡, 加一點點鹽打散

3. 平底鍋倒一點油, 開中小火, 鮭魚帶皮那面先放下去煎幾分鐘到焦香, 翻面繼續煎到熟, 盛起備用

4. 平底鍋倒約1大匙油, 開小火, 把蛋液倒下鍋, 炒到約六七熟(凝固即可), 盛起備用

5. 平底鍋倒約2大匙油, 開中小火加熱, 放入蔥白跟洋蔥丁炒幾分鐘, 出現香氣; 把飯倒下去慢慢炒開, 不要用鏟子壓扁飯

6. 放入鮭魚炒, 倒1大匙醬油跟一些黑胡椒粉炒

7. 倒入蛋炒開, 最後放入蔥綠稍為拌炒即可

鮭魚炒飯備料

蝦仁蛋炒飯 Shrimp Fried Rice

食材:

冷飯2碗, Costco 冷凍蝦10隻, 洋蔥半顆, 蔥1根, 蛋2顆

作法:

1. 蝦泡冷水解凍, 解凍後去腸泥; 用紙巾擦乾水份, 加少許鹽胡椒粉米酒, 玉米粉抓勻, 放冰箱醃約半小時

2. 洋蔥切丁, 蔥切蔥花

3. 兩顆蛋加一點鹽打散, 熱鍋炒蛋到約半熟盛起備用

4. 平底鍋倒油(多一點油)轉大火加熱, 放入蝦煎熟, 盛起備用

5. 轉小火, 放入蔥白炒香, 再加入洋蔥炒香; 倒入冷飯炒到飯散開(炒不開可以補一點油), 加1大匙醬油炒香

6. 倒入蔥綠跟蝦略拌炒即可起鍋

7. 先把蝦鋪在碗底, 擺上飯, 碗倒扣在盤子即可

和風牛肉炒飯 Japanese Style Beef Fried Rice

食材:

牛肉, 洋蔥1/2顆, 蔥1-2根, 奶油1大匙, 白飯2碗, 蛋2顆

醃料:

米酒1大匙, 醬油1大匙, 味霖1/2大匙, 太白粉或玉米粉1小匙

調味料:

醬油1大匙, 鹽少許(一點點)

做法:

1. 把牛肉切薄片(約0.2mm), 加入米酒, 醬油跟味霖用手抓勻; 放入太白粉用手抓勻, 放冰箱醃1個小時

2. 白飯: 用隔夜飯或當天煮飯, 但飯煮乾一點, 米水比例 1:1

3. 蔥切蔥花, 分成蔥白跟蔥綠; 洋蔥切丁

4. 倒一點油在鍋裡, 開中小火加熱, 放入牛肉炒熟, 盛起備用

5. 洗淨鍋子或用紙巾擦乾淨鍋裡的油, 再倒約1大匙油到鍋裡, 開小火加熱, 倒入打散的蛋液, 炒到半凝固, 盛起備用

6. 倒入洋蔥丁跟蔥白炒到洋蔥變軟

7. 倒入白飯炒到粒粒分明

8. 加少許鹽, 從鍋邊倒入醬油炒到均勻

9. 倒入炒過的蛋, 炒到蛋全熟

10. 倒入炒過的牛肉, 拌炒均勻

11. 熄火, 放入奶油跟蔥綠拌炒到奶油融化即可

*加醬油時從鍋邊倒入, 鍋子的熱度才會讓醬油焦香味出來

泡菜炒飯Kimchi Fried Rice

食材:

白飯2碗, 泡菜半杯(約1碗), 培根3片, 蔥1根, 洋蔥半顆, 蛋2顆

醬汁:

泡菜汁3大匙, 韓國辣椒醬1小匙, 糖1/2大匙

做法: 1. 把1杯米用清水洗淨, 加入1杯水泡1個小時後煮米

2. 蔥切蔥花, 蔥白蔥綠分開; 洋蔥切丁; 泡菜切丁(或用剪刀剪成很小塊, 1x1公分); 把培根切成約1公分寬

3. 倒一點點油到平底鍋, 開小火煎太陽蛋, 煎好盛盤備用

4. 倒入培根, 開中火炒熟

5. 倒入洋蔥丁跟蔥白炒軟

6. 倒入泡菜炒2分鐘

7. 倒入溫溫的飯跟醬汁拌炒均勻, 最後加盛盤放上太陽蛋跟蔥綠即可

Note: *用冷隔夜飯炒, 微波爐加熱1-2分鐘, 加一點麻油拌勻

*拌炒過程黏鍋的話, 可以倒一點油

*泡菜汁跟辣椒醬讓炒飯比較溼潤且入味, 糖可以平衡泡菜的酸味

泡菜炒飯備料

青江菜香腸炒飯

食材: 青江菜2株(小顆的3-4株), 香腸2條, 大蒜3瓣, 洋蔥1/4顆, 飯2碗(1杯米)

調味料: 鹽少許, 白胡椒粉少許

做法: 1. 用現煮飯的話, 1杯米1杯水煮飯

2. 青江菜洗淨, 分成菜梗跟菜葉, 切小塊；大蒜切細末；洋蔥切丁；香腸切丁- 縱切成四條再切小塊

3. 倒一點油在平底鍋, 開小火加熱, 放入香腸丁炒香, 盛起備用

4. 放入洋蔥丁炒香, 倒入蒜末稍微炒一下, 倒入菜梗末加少許鹽炒到稍微變色, 倒入飯拌炒均勻, 倒入菜葉炒到菜葉變軟, 倒回香腸丁拌炒

5. 最後加鹽跟白胡椒粉調味即可