高麗菜豬肉水餃 Dumplings with Pork and Cabbage filling

Updated: Mar 6, 2021

食材:

豬絞肉300克, 高麗菜300克, 蔥2根, 蛋白1個, 水餃皮 50張

高麗菜脫水:

鹽 1/2大匙

內餡調味料:

研磨海鹽少許, 醬油1大匙, 米酒1大匙, 蠔油1大匙, 麻油(或香油) 1小匙, 白胡椒粉1小匙, 薑泥1小匙, 水2大匙 (肉餡打水用)

做法:

1. 高麗菜洗淨, 瀝乾水份, 用刀去除菜梗; 然後切成1x1公分大小- 先切1公分寬長條, 再切成1公分長小塊。分多次放入鹽, 邊用手撥邊放入鹽, 讓鹽均勻灑在高麗菜上, 靜置5分鐘。等待時, 磨薑泥, 待會醃肉用

2. 分兩次醃肉:

1st: 加少許研磨海鹽或粗鹽在絞肉, 用筷子攪拌均勻, 放置10分鐘讓鹽入味

2nd: 加入內餡調味料, 用手攪拌均勻, 覆蓋上保鮮膜放冰鮮醃30分鐘

3. 等待醃肉時, 處理高麗菜脫水: 用手抓一把高麗菜, 用力擰出水份到不再滴水, 直到擰完全部高麗菜的水份

4. 蔥洗淨瀝乾水份, 切成蔥末, 越細越好

5. 肉餡打水: 分兩次分別加入1大匙水, 充份攪拌均勻到產生黏性

6. 加入蛋白到肉餡, 充份攪拌均勻到產生黏性

7. 把高麗菜跟蔥加入肉餡, 一樣充份攪拌均勻到產生黏性

8. 取一張水餃皮, 麵粉多的那面朝下。用筷子或小湯匙挖取肉餡到水餃皮中間, 一開始不要放太多, 練習幾次熟了再慢慢調整增加內餡份量;

用食指沾水畫在水餃皮周圍半圈, 把水餃皮對折, 從左或右開始往中間捏折, 捏2-3折, 尾端收合即可。包水餃方法有很多種, 可搜詢 YouTube

9. 把包好的水餃一一放在烤盤, 再次確認水餃皮封口有捏緊。用包鮮膜覆蓋水餃, 把水餃跟烤盤放入冰箱冷凍幾個小時或過夜, 隔天分裝跟裝袋放冰箱冷凍保存即可

新鮮水餃(滾水煮):

煮一鍋水, 水滾後放入水餃煮; 再次煮滾時, 倒入1米杯的水; 重複2-3次

冷凍水餃(冷水或溫水煮):

煮一鍋水, 水只是溫熱還沒滾, 就放入水餃煮; 再次煮滾時, 倒入1米杯的水; 重複2次

*1米杯的水是 170ml

*怕水餃皮黏鍋, 可倒一點油在水裡

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