韓式雜菜 Japchae

食材: 豬肉或牛肉 200克, 洋蔥1/2顆, 紅椒1/2顆, 黃椒1/2顆, 蘑菇 3朵, 木耳3片, 波菜5-6株, 大蒜2瓣, 韓國冬粉 150克, 蛋2顆

基礎醬汁: 醬油2大匙, 麻油2大匙, 水1大匙, 糖1大匙, 蒜泥1/2大匙(2瓣大蒜磨成泥), 黑胡椒粉少許

醃肉調味料: 醬油1小匙, 麻油1小匙, 糖1小匙, 太白粉(或玉米粉)1小匙

做法: 1. 牛肉逆紋切薄片, 加入醃肉調味料攪拌均勻, 最後加太白粉用手抓勻, 放冰箱醃半小時

2. 調基礎醬汁, 混合攪拌均勻

3. 蔬菜備料:

黑木耳泡水軟化, 軟化後切成絲；洋蔥切絲；蘑菇切片；紅黃椒洗淨去籽切長條狀；波菜洗淨切段

4. 製作雞蛋絲: 把蛋黃跟蛋白分開攪均勻, 在平底鍋倒一點油, 用廚房紙巾均勻抹開；開小火加熱, 鍋稍微變熱, 熱倒入蛋黃液, 滑動鍋子讓蛋黃攤開呈片狀, 蛋黃開始凝結時關火, 翻面後, 利用餘溫加熱另外一面；然後小心盛起。重覆以上步驟製作蛋白片。

把放涼的蛋黃片跟蛋白片捲起, 切絲即為料理常見裝飾用的蛋絲

5. 煮冬粉: 煮一鍋水, 水滾後放入冬粉煮8分鐘, 撈起放到碗裡, 加1大匙油拌一拌, 用剪刀把冬粉剪小段備用

6. 倒一些油在平底鍋, 開中小火加熱, 放入洋蔥絲炒幾分鐘；放入紅蘿蔔絲炒幾分鐘；放入木耳炒；把炒好的料推到一旁, 放入蘑菇片, 底部變色了再翻炒；放入彩椒炒幾分鐘；放入波菜炒軟。把炒好的蔬菜盛起備用

7. 再倒一點油, 開中小火加熱, 放入牛肉炒到八九分熟, 推到鍋邊。把煮好的冬粉放到鍋裡, 倒入將料拌炒幾分鐘

8. 倒入炒好的蔬菜, 把蔬菜、牛肉跟冬粉拌炒在一起即可

Note: *我這次準備的波菜比較多, 所以先汆燙波菜, 最後步驟8才拌炒在一起。 涼拌波菜: - 洗淨波菜切段 - 煮一鍋滾水汆燙波菜30秒-1分鐘 -用冷水沖涼波菜, 擠乾水份, 放到碗裡 -加1小匙醬油, 1小匙麻油, 拌一拌即可(喜歡口味重一點, 可加1小匙蒜泥)

雜菜備料

炒蘑菇: 放入蘑菇後先不要翻動, 底部開始變色時才翻面