茄子飯 Eggplant Steamed Rice

食材: 茄子2條, 蔥3根, 米1杯

拌飯醬: 醬油2大匙, 麻油1小匙, 辣椒粉1小匙, 糖1小匙, 蔥綠, 大蒜1瓣磨成泥

做法: 1. 米洗淨, 泡在水裡30分鐘, 瀝乾水份備用

2. 蔥切蔥花, 分成蔥白跟蔥綠；茄子洗淨去頭尾切塊

3. 在平底鍋裡倒一點油, 開小火加熱, 放入蔥白煸香, 出現蔥香時, 倒入2小匙醬油, 然後馬上放入茄子炒到稍微變軟

4. 把米放入鑄鐵鍋, 倒入剛炒香的茄子, 放0.8杯水；開中火煮, 鍋裡開始冒泡泡時, 轉小火, 蓋上蓋子煮8分鐘

5. 煮飯時, 製作拌飯醬。熄火, 燜10分鐘, 時間到即可盛碗加拌飯醬享用

搭配煎蛋更美味