紅三剁拌麵

紅三剁是雲南特色料理, 就是把紅色的番茄, 紅色的辣椒跟紅通通的豬肉剁碎炒在一起。主要取蕃茄炒出汁後跟肉混合在一起的香氣, 調味也很簡單。

食材: 豬絞肉 200-250克, 番茄2顆, 辣椒2根, 大蒜 2瓣, 薑3片, 蔥1根

豬絞肉醃料: 鹽1小匙, 米酒1大匙, 太白粉1小匙

調味料: 醬油1小匙, 鹽

做法: 1. 煮一鍋滾水, 在番茄底部劃十字, 放入汆燙, 然後泡在冷水裡冷卻, 去皮後切丁

2. 在豬絞肉加醃料, 混合均勻備用

3. 大蒜去皮切末; 薑片切末; 蔥切蔥花分成蔥白、蔥綠; 辣椒切圈

4. 在鍋裡倒少許油, 開中小火加熱, 鍋變熱後, 放入豬絞肉, 轉中火

5. 炒豬絞肉到約五分熟, 放2/3 量蒜末、薑末拌炒到豬絞肉表面都變白色, 盛起備用

6. 放入蔥白跟剩下的蒜末薑末爆香, 倒入番茄丁炒到出汁, 加一點鹽調味

7. 把剛炒的絞肉跟辣椒丁倒入鍋裡拌炒均勻, 最後加醬油1小匙跟鹽調味即可

Note:

*沒有先汆燙蕃茄去皮的話, 一定要炒蕃茄丁到出汁才跟絞肉拌炒在一起

*拌飯拌麵都好吃

*大陸道地食譜還有加尖椒或青椒一起炒