糯米椒煎餃 Shishito Peppers Gyoza

Updated: Mar 6, 2021

食材:

豬絞肉300克, 高麗菜300克, 蔥2根, 蛋白1個, 糯米椒(Shishito peppers) 20個

高麗菜脫水:

鹽 1/2大匙

內餡調味料:

研磨海鹽少許, 醬油1大匙, 米酒1大匙, 蠔油1大匙, 麻油(香油) 1小匙, 白胡椒粉1小匙, 薑泥1小匙, 水2大匙 (肉餡打水用)

做法: 1. 高麗菜洗淨, 瀝乾水份, 用刀去除菜梗; 然後切成1x1公分大小- 先切1公分寬長條, 再切成1公分長小塊。分多次放入鹽, 邊用手撥邊放入鹽, 讓鹽均勻灑在高麗菜上, 靜置5分鐘。等待時, 磨薑泥, 待會醃肉用

2. 分兩次醃肉: 1st: 加少許研磨海鹽或粗鹽在絞肉, 用筷子攪拌均勻, 放置10分鐘讓鹽入味 2nd: 加入內餡調味料, 用手攪拌均勻, 覆蓋上保鮮膜放冰鮮醃30分鐘

3. 等待醃肉時, 處理高麗菜脫水/切蔥/糯米椒去籽。

高麗菜脫水: 用手抓一把高麗菜, 用力擰出水份到不再滴水, 直到擰完全部高麗菜的水份

4. 把蔥洗淨瀝乾水份, 切成蔥末, 越細越好

5. 洗淨糯米椒, 不用去頭尾, 用刀小心從頂端縱切到底部, 最上面用刀稍微橫劃兩刀, 讓切口看起來像T, 在水龍頭下用食指小心挖出裡面的籽, 會比較容易, 小心不要弄破開口。然後用紙巾擦乾水份備用

6. 肉餡打水: 分兩次分別加入1大匙水, 充份攪拌均勻到產生黏性

7. 在肉餡加入蛋白, 充份攪拌均勻到產生黏性

8. 把高麗菜跟蔥加入肉餡, 一樣充份攪拌均勻到產生黏性

9. 用筷子或挖取肉餡塞入糯米椒, 盡量填滿肉餡但不要超過缺口大小; 如此一一填滿20個糯米椒

10. 用水餃皮把糯米椒包起來, 盡量包緊一點讓水餃皮覆蓋到內餡

11. 在平底不沾鍋倒一些油, 開中火加熱

12. 把包好的餃子一個一個放入鍋裡排成圓形, 不要重疊, 轉中大火加熱煎幾分鐘到底部呈金黃色 (用筷子夾起檢查)

13. 用1杯量米杯水(170ml)跟1小匙麵粉調麵粉水, 倒入鍋中, 轉中火煮滾, 蓋上蓋子煮 6分鐘 14. 打開蓋子轉中大火讓湯汁收乾, 然後熄火

15. 把盤子蓋在煎餃上, 右手按著盤子, 左手反手倒扣, 讓煎餃底部朝上即可

Note: *有時中大火煮到湯汁燒乾了, 煎餃會黏在鍋底。無法倒扣的話, 用筷子稍微翻動煎餃底部, 就會很容易倒扣在盤子上

*哪一面朝下都可, 我是包肉那面朝下放入鍋裡

*也可用 Hmart 的 Korean sweet peppers

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