番茄煨麵 Tomato Noodle Soup

煨麵源自中國淮陽, 利用高湯煮熟麵條, 同時讓麵條吸滿湯汁; 配料可以依照自己的喜好變化。

蕃茄煨麵是我常煮的家常湯麵之一, 簡單的一碗麵滿滿的營養跟好滋味；不加豬肉片的版本也很好吃, 就省略步驟3。

食材:

番茄2顆, 豬五花肉片約10片, 蔥2根, 蛋2顆, 高湯(雞高湯或昆布鯷魚高湯) 800ml

昆布鯷魚高湯食材:

昆布10公分鯷, 魚10隻, 水1500ml

調味料:

鹽少許

做法：

1. 煮昆布鯷魚高湯: 昆布泡在水裡1個小時, 去除鯷魚的頭部跟內臟丟棄不要 (剝開身體會看到一條黑黑的就是內臟)。把昆布鯷魚放入鍋裡, 倒入1500ml 水, 開小火煮。快要煮滾時撈出昆布, 留著鯷魚繼續煮; 煮滾後煮10分鐘, 煮的過程中撈除泡沫

2. 蔥白斜切段, 蔥綠切蔥花; 番茄切塊

3. 在平底鍋倒一點油,開中小火加熱, 放入炒豬肉片炒到肉片變色都熟了, 盛起備用

4. 放入蔥白段跟番茄下鍋煸炒, 炒出香氣

5. 倒入高湯轉中大火煮滾, 水滾後, 加點鹽調味; 放入剛炒好的肉片, 把麵條放進湯汁鍋裡煮, 煮麵的時間比包裝說明少1分鐘

6. 把蛋打到碗裡, 用湯匙稍微攪拌, 然後把蛋液倒入鍋裡, 煮1分鐘

5. 把麵條, 料跟湯汁盛到碗裡, 放入蔥花即可

Note:

*沒有高湯的話, 最簡單的做法:

加2小匙烹大師或日本味之素在 800ml 水煮滾, 加鹽調味即可

把麵條直接放進湯鍋裡煨煮

華興街煎蛋麵

食材(2人份):  番茄2顆, 蔥2根, 蛋2顆, 豬油2大匙, 高湯 800ml 

調味料: 鹽少許

昆布鯷魚高湯:  昆布10公分, 鯷魚10隻, 水1500ml

做法: 1. 煮昆布鯷魚高湯:  昆布泡在水裡1個小時, 去除鯷魚的頭部跟內臟丟棄不要 (剝開身體會看到一條黑黑的就是內臟)。把昆布鯷魚放入鍋裡, 倒入1500ml 水, 開小火煮。快要煮滾時撈出昆布, 留著鯷魚繼續煮; 煮滾後煮10分鐘, 煮的過程中撈除泡沫

2. 番茄洗淨, 用刀在底部劃十字；煮一鍋滾水, 水滾後放入番茄汆燙, 取出番茄泡在冷水裡冷卻；一顆切丁, 另一顆對切後切大塊

3. 蔥白斜切段; 蔥綠切蔥花

4. 倒2大匙豬油到平底鍋, 開中小火加熱, 鍋熱後打入2顆蛋, 轉小火煎蛋；煎到喜歡的熟度取出蛋放盤子備用。鍋裡會剩很多油, 把鍋裡多的油稍微倒掉一些

5. 開中小火加熱平底鍋, 放入蔥段爆香

6. 倒入番茄丁炒到濃稠出汁

7. 倒入約 800ml 高湯跟番茄塊, 轉中火煮滾, 加少許鹽調味試味道

8. 煮麵: 步驟5同時煮一鍋水, 水滾放入麵條按照包裝指示煮幾分鐘, 煮好麵條, 撈起放到碗裡備用；或用煮煨麵方式: 直接把麵條放到步驟7高湯鍋裡一起煮

9. 把麵盛碗, 放上番茄丁、番茄塊跟煎蛋, 倒入湯汁, 放一些蔥花即可

Note: *用豬油煎蛋、炒番茄比較香但也比較油膩, 可換成橄欖油或慣用炒菜油比較清爽