牛肉麵 Beef Noodle Soup

Updated: Nov 17, 2020

作法: 1. 牛腱放涼後切厚片, 加熱牛腱用蒸的方式 2. 滾水燙青江菜(或其他蔬菜也可)1分鐘 3. 滷汁約3大瓢加兩大碗冷水煮滾, 加1大匙豆瓣醬, 鹽調味 5. 麵條按照包裝指示放入滾水煮幾分鐘 6. 把煮好麵條撈到碗裡, 鋪上牛腱切片, 青江菜, 倒入煮滾的湯汁, 撒上蔥花即可

*用蒸的方式加熱牛腱, 味道才不會被稀釋掉; 大同電鍋外鍋一杯水蒸, 需時約15分鐘

食材: 牛腱3條, 蔥2根, 薑6-8片, 大蒜10瓣, 洋蔥一個, 辣椒1根, 花椒1大匙, 八角3顆, 月桂葉4片

調味料: 豆瓣醬2大匙, 醬油200-250cc, 米酒100cc, 冰糖1大匙

作法:

1. 牛腱不用過水沖洗, 用廚房紙巾擦乾血水, 把3條牛腱直接放入大鍋裡, 加冷水蓋過牛腱, 放入蔥, 薑, 米酒1大匙, 開中小火加熱, 煮滾後轉小火煮20分鐘 (中間不可再加冷水, 開始煮滾時, 撈掉泡沫跟雜質)

2. 把牛腱夾出來, 視大小切2-3大塊

3. 洋蔥切大塊, 大蒜洗淨不去皮

4. 在另一個大鍋裡倒入約3大匙油, 開小火加熱, 放入花椒, 洋蔥跟大蒜炒香

5. 洋蔥炒香軟後, 加入2大匙豆瓣醬稍微炒過

6. 倒入醬油, 米酒跟冰糖, 轉中小火滾

7. 把肉跟剛煮牛腱的湯汁倒入鍋裡, 放入辣椒, 八角, 月桂葉及少許胡椒粉

8. 煮滾後, 轉小火(文火)煮一小時, 然後放涼放冰箱過夜

9. 隔天從冰箱取出退冰後, 從中小火開始加熱, 煮滾後轉小火煮半小時, 試試味道, 不夠鹹加鹽調整

10. 煮牛肉麵:

- 牛腱放涼後切塊備用

- 用幾杓湯汁加水煮成牛肉湯, 喜歡口味重的可以再加1小匙豆瓣醬

- 煮一鍋滾水燙青菜, 夾起燙青菜備用

- 煮一鍋滾水, 按照麵條包裝指示煮幾分鐘, 煮好麵條, 盛到碗裡

- 放入切塊牛腱跟燙青菜, 倒入牛肉湯, 放一些蔥花即可

*原食譜: 用4大匙油炒香20粒大蒜, 2大匙花椒跟切片洋蔥，洋蔥炒香軟後, 加入三大匙辣豆辦醬拌炒，然後倒入醬油1杯, 糖1大匙, 酒3大匙。(可以加番茄一個，也可以不加)。燉煮時, 加入6粒八角、2片月桂葉及少許胡椒粉

*用花椒或黑胡椒粒都可以, 沒有可以省略

*煮牛腱之前不要切塊, 汆燙或小火煮20分鐘定型後再切塊。先切塊才汆燙, 肉會縮得歪七扭八的

*滷好的牛腱放冷凍, 可以保存約2個月。要吃的前一晚把冷凍的牛腱放冷藏解凍, 隔天解凍後, 切成約1cm 厚, 用蒸的方式加熱才不會稀釋牛肉風味 (大同電鍋, 外鍋1杯水)

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