煲仔飯 Claypot Rice

窩蛋牛肉煲仔飯 Claypot Rice with Beef and eggs

食材:

米1杯, 牛肉, 蛋2顆, 花椰菜(或其他綠色蔬菜), 蔥1根

醬汁:

水10cc, 醬油10cc, 蠔油10cc, 麻油5cc, 糖1小匙

作法: 1. 牛肉逆紋切薄片, 加1大匙醬油,1/2 大匙米酒, 1大匙蠔油用手抓勻, 再加一些玉米粉用手抓勻醃過夜

2. 米洗乾淨倒進鑄鐵鍋倒0.9杯水, 泡水30分鐘

4. 開中小火邊煮邊攪拌防止米黏鍋(可以倒一點油在鍋裡)

5. 煮到水份開始被吸收, 馬上轉小火, 把牛肉一一放在米的表面(不要疊在一起), 打2顆蛋到牛肉上, 蓋上蓋子,轉最小火煮10分鐘

6. 時間到熄火燜15分鐘

7. 時間到開蓋, 擺上燙好的花椰菜, 灑上蔥花, 淋一點點醬汁即可

Note:

*煮牛肉也會出水, 所以水只加90%, 醃料醬汁也不要過多, 才不會水多飯軟

*開蓋後, 開中大火煮1分鐘, 燒出鍋巴

*熄火後,靜置3分鐘, 再攪拌, 讓飯裡的水蒸氣散去

豉汁排骨煲仔飯 Claypot Rice with Black Bean Sauce Spareribs

食材:

排骨1磅, 蔥2根, 大蒜3-4瓣, 薑1小塊, 辣椒1根, 豆豉1大匙

醃料:

米酒1大匙, 醬油1大匙, 鹽 1/2 小匙, 糖1小匙, 蔥白2根切末, 薑末1/2小匙, 去子辣椒末半根

蒜油: 大蒜3瓣切末, 豆豉1大匙切碎, 油1.5大匙

做法:

1. 排骨洗淨切塊泡水, 5-10分鐘換水, 總共半小時或直到排骨變白

2. 用紙巾擦乾水份, 倒入醃料, 放冰箱醃至少一小時

3. 豆鼓洗淨切碎加入蒜末, 1.5大匙油, 用微波爐加熱1分鐘, 放涼

4. 把蒜油跟1大匙麻油倒入醃過的排骨, 用手抓勻, 再加一些玉米粉抓勻

5. 1杯米洗淨倒入鑄鐵鍋, 倒入1杯又0.5格水泡水30分鐘

6. 鑄鐵鍋放瓦斯爐上, 開中小火邊煮邊攪拌防止米黏鍋

7. 煮到水份開始被吸收, 轉小火, 把排骨一一放在米的表面, 蓋上蓋子,轉最小火煮15分鐘

8. 時間到熄火燜10分鐘

9. 時間到開蓋, 開中大火煮1分鐘, 燒出鍋巴

10. 灑上蔥花(綠), 剩下半根去子辣椒末, 等3分鐘讓飯裡的水蒸氣散去, 就可以攪拌享用 鐘, 再攪拌, 讓飯裡的水蒸氣散去

臘味煲仔飯 Claypot Rice with Chinese Sausage

食材:

香腸4條, 芥蘭6株(或青江菜), 米1杯

醬汁:

水10cc, 醬油10cc, 蠔油10cc, 麻油5cc, 糖1小匙

做法: 1. 米洗淨, 加1杯又一格的水泡30分鐘

2. 香腸斜切; 芥蘭洗淨切掉一點莖, 保留整株

3. 取LC Chef 22鍋, 倒入白米跟水, 開中小火邊煮邊攪拌防止米黏鍋

4. 煮到水份開始被吸收, 轉小火, 把香腸片一一放在米的表面, 蓋上蓋子,轉小火煮10分鐘

5. 時間到熄火燜15分鐘; 開蓋, 轉中大火煮1分鐘, 燒出鍋巴; 然後熄火,靜置3分鐘, 再攪拌, 讓飯裡的水蒸氣散去

6. 蓋上鍋子煮飯的同時, 煮一鍋熱水, 倒一些鹽跟油燙芥蘭, 水滾立刻撈起, 瀝乾水份

*煮醬汁: 水10cc, 醬油10cc, 蠔油10cc, 麻油5cc, 糖1小匙。以上醬料倒在鍋裡, 用小火煮, 煮滾即可

北姑滑雞煲仔飯 Claypot Rice with Chicken and Mushroom

食材:

雞腿 2隻, 大香菇2朵, 芥蘭(或青江菜)3-5株

醬汁:

水10cc, 醬油10cc, 蠔油10cc, 麻油5cc, 糖1小匙

作法: 1. 雞腿洗淨, 用紙巾擦乾水份, 去骨切小塊, 加1大匙醬油,1小匙薑泥醃, 加一些玉米粉用手抓勻, 醃一小時

2. 香菇泡熱水軟化後切大塊, 芥藍洗淨切掉一點根部即可

3. 米洗乾淨倒進鑄鐵鍋倒0.8杯水, 泡水30分鐘

4. 開中小火邊煮邊攪拌防止米黏鍋

5. 煮到水份開始被吸收, 馬上轉小火, 雞肉一一放在米的表面(不要疊在一起), 蓋上蓋子,轉最小火煮15分鐘

6. 時間到熄火燜10分鐘

7. 時間到開蓋, 擺上燙好的青菜, 灑上蔥花, 淋一點點醬汁即可

Note:

*煮雞肉會出水, 所以水只加80%, 醃料醬汁也不要過多, 才不會水多飯軟

*開蓋後, 開中大火煮1分鐘, 燒出鍋巴

*熄火後,靜置3分鐘, 再攪拌, 讓飯裡的水蒸氣散去