滷肉飯 Minced Pork Rice/ 筒仔米糕 Rice Cake

滷肉+滷蛋

食材: 豬五花(pork belly) 2條, 蛋4-5 顆, 新鮮紅蔥頭(shallots) 6顆 (用油蔥酥約4大匙), 大蒜四瓣切末 調味料: 冰糖1大匙, 蠔油1大匙, 醬油4大匙, 米酒2大匙, 五香粉1/2大匙, 白胡椒粉少許 做法:

1. 豬五花稍微冷凍過後, 切小條; 紅蔥頭跟大蒜切末

2. 不用倒油, 直接放入切小條的豬五花到平底鍋, 開小火加熱, 慢慢炒到豬肉變白色定型, (這時會有很多湯汁), 然後加入1大匙冰糖繼續炒, 炒到湯汁收乾, 就能炒出透明的五花肉脂肪

3. 放入紅蔥頭末(或油蔥酥) 跟大蒜末炒香

4. 倒入五香粉跟白胡椒粉炒香

5. 換到鑄鐵鍋, 依序加入醬油, 蠔油, 米酒跟水煮滾, 煮滾後轉小火煮30分鐘

6. 等待過程, 水煮蛋或用大同電鍋煮蛋

🥚水煮蛋:

蛋退冰回到常溫, 放入鍋裡, 倒入蓋過蛋的冷水, 放1小匙鹽, 開中大火煮, 煮滾後繼續煮7-8分鐘。取出蛋, 放到冷水中, 約5分鐘後就可以很容易剝蛋殼

🥚大同電鍋煮蛋: 在電鍋底鋪兩張沾濕的廚房紙巾, 放入4-6顆蛋, 按下開關, 開關跳起後燜幾分鐘 (從煮到燜總共10分鐘) 。取出蛋, 放到冷水中, 約5分鐘後就可以很容易剝蛋殼

6.時間到, 打開蓋子, 放入已剝殼的蛋, 煮滾後轉小火煮30分鐘

7.把滷肉淋在煮好的白飯, 加上滷蛋即可

*不同醬油品牌鹹度不一樣, 要試味道再調整; 我是用Kikkoman 日本製醬油。蠔油可以換成醬油膏

*台灣滷肉飯通常用油蔥酥(油炸過的紅蔥頭酥) 做料理, 用新鮮的紅蔥頭(shallots) 煮, 不需要炸成油蔥酥也很好吃

*水蓋過食材就好, 不要倒太多, 不然味道會太淡

*雞蛋可以改成鵪鶉蛋, 小小的可愛又好吃

手切豬肉條, 放進平底鍋, 用小火加熱慢慢炒出油脂

滷蛋

筒仔米糕 (利用剩餘滷肉的簡易做法, 非正統)

食材: 糯米1杯, 滷蛋1-2 個, 香菜1株, 滷肉(做法同滷肉飯)

做法: 1. 糯米洗淨, 倒入 0.7杯水泡2-3個小時 2. 加1小匙豬油攪拌均勻, 放入電鍋, 外鍋 1.5杯水煮 3. 煮好後, 加1-2大匙滷汁攪拌均勻 4. 把滷蛋對切, 切面朝下放入杯子或甜點盅(台灣用竹筒), 放一些滷肉, 放入煮好的糯米 5. 放入蒸鍋裡用中火蒸15分鐘 6. 倒扣在盤子, 淋一些滷汁, 放上切碎的香菜梗和香菜葉即可

*新糯米的米水比例 1:0.6; 舊糯米的米水比例 1:0.7 *在台灣是用鐵筒蒸, 搭配甜辣醬吃