海南雞飯 Hainanese Chicken Rice

海南雞飯

食材: 雞腿3隻, 蔥3根, 薑半根, 辣椒1根, 大黃瓜1根, 米 1.5 杯

作法： 1. 雞腿川燙, 用冷水洗淨雜質 2. 放在電鍋, 把蔥段, 薑片鋪在雞肉上, 加上米酒, 用1又1/4杯水去蒸, 開關跳起後, 燜15分鐘 3. 電鍋跳起後將雞腿夾起放涼, 然後去骨切塊 4. 雞汁與蒸過的蔥薑加入洗好的米, 加入切碎的大蒜少許鹽, 放入電鍋煮. 飯煮好後繼續悶5-10分鐘 (用百勝廚海南雞飯醬料就不用加鹽) 5. 切細蔥絲, 泡冷水擺盤用 6. 把薑磨泥, 蔥跟辣椒切細, 放在碗裡, 加少許鹽調味, 放入燒滾的熱油就是"油蔥醬"

*用雞腿排(thigh), 去骨後加一點鹽跟米酒醃半小時也可