榨菜肉絲麵 Pickled Mustard Shredded Pork Noodle Soup

食材:

豬里肌肉250克, 榨菜1包(250克), 大蒜3-4瓣, 蔥2根, 辣椒1根

排骨高湯:

排骨 300克, 薑3片, 大蒜2瓣, 水1800ml

昆布鯷魚高湯:

昆布10公分, 鯷魚10隻, 水1500ml

作法:

1. 豬肉順紋切薄片再逆紋切細絲, 加醬油1大匙跟米酒1大匙, 薑泥1小匙, 糖1小匙,用手抓勻讓醃料跟肉絲融合; 加玉米粉抓勻, 放冰箱醃1個小時

2. 煮高湯

- 排骨高湯: 先汆湯排骨, 把排骨放入冷水鍋, 開小火煮, 煮滾後繼續煮2分鐘, 然後用冷水洗淨排骨上的雜質。

把排骨跟薑片, 大蒜放到鍋裡, 倒入1800ml 水, 開中火煮滾; 煮滾時會產生很多泡沫, 用篩網撈除泡沫, 轉小火蓋上鍋蓋煮40分鐘, 最後加鹽調味即可

- 昆布鯷魚高湯: 昆布泡在水裡1個小時, 去除鯷魚的頭部跟內臟丟棄不要 (剝開身體會看到一條黑黑的就是內臟)。把昆布鯷魚放入鍋裡, 倒入1500ml 水, 開小火煮。快要煮滾時撈出昆布, 留著鯷魚繼續煮; 煮滾後煮10分鐘, 煮的過程中撈除泡沫, 最後加鹽調味即可

- 最簡單的烹大師高湯: 加2小匙烹大師在 1000ml 水煮滾, 加鹽調味即可

4. 煮一鍋水, 水滾後熄火, 放入榨菜絲泡水20 分鐘, 去掉死鹹味。然後倒掉水, 瀝乾水份

5. 蔥白切段, 蔥綠切蔥花; 大蒜切末; 辣椒切小段

6. 倒1大匙油(平常習慣用來炒菜的油) 跟1/2大匙麻油到平底鍋,開小火加熱, 放入大蒜末, 蔥白段

跟辣椒爆香。出現香氣時, 放入豬肉絲炒, 炒到表面完全變白, 把豬肉絲推到鍋子一邊

7. 放入榨菜絲炒乾水分, 然後把榨菜絲跟豬肉絲混在一起拌炒, 加白胡椒粉拌炒均勻即可

8. 煮一鍋水, 水煮沸煮放入麵條按照包指示時間煮麵

(要加燙青菜, 在煮麵食同時燙青菜)

9. 麵條煮好盛到碗裡, 擺上榨菜肉絲, 倒入高湯, 撒上蔥花即可

Note:

*美國華人超市可以買到真空包裝的榨菜絲或整塊的榨菜, 買回家自己切細絲

炒好肉絲推到鍋子上方, 放入榨菜絲炒乾水分

從台灣帶來的四川榨菜