日式奶油蒜香炒飯佐香煎大明蝦 Japanese Garlic Fried Rice

食材:

白飯2碗, 蝦6隻, 大蒜5瓣, Parsley一小把, 奶油1大匙, 竹籤2支

醃料:

清酒1大匙, 鹽少許, 黑胡椒粉少許

調味料:

醬油2小匙, 鹽少許, 研磨黑胡椒

做法: 1. 洗1杯米, 水米比例 1:1, 泡水 0.5-1小時後煮飯

2. 用一點鹽跟太白粉洗乾淨蝦子, 然後用紙巾擦乾水份。加清酒, 鹽跟黑胡椒粉, 放冰箱醃至少15分鐘。要料理前, 再加一點點太白粉或玉米粉(corn starch)

3. 3瓣大蒜逆紋橫切切片(蒜芯才會在中間) ; 2瓣切末

4. 把parsley 洗淨, 瀝乾水份, 切成末, 份量約 0.5-1 碗

5. 飯煮好後, 開始開始準備煎蝦跟炒飯 - 用竹籤穿醃過的蝦, 三隻蝦串一支竹籤

6. 倒一點油到鍋裡, 開中火加熱, 放入蝦串煎, 底部完全變紅色時翻面; 另一面也變紅色了, 翻到側身煎到蝦子完全變紅色即可

7. 不用洗鍋, 再倒一點油, 開小火加熱, 放入蒜片半煎半炸, 炸的過成蒜芯會脫落, 夾起丟掉。炸到兩面開始變金黃色就熄火, 夾出蒜片備用

8. 不用洗鍋, 開中小火加熱, 倒入蒜末炒香後, 轉小火放入奶油融化

9. 倒入飯炒, 炒到飯粒都均勻沾附油, 倒入調味料炒均勻, 醬油從鍋邊下, 才有香氣

10. 倒入切碎的parsley 拌炒均勻, 然後把炒飯盛到碗裡, 倒扣在盤子上, 把炸蒜片放在飯上, 擺上煎過的蝦串即可

Note:

*Curly leaf parsley或Flat leaf parsley( Italian parsley)都可以; Curly leaf parsley 氣味比較淡

也可以換成蔥, 步驟8 奶油融化後就放蔥炒, 再炒飯

* 用新鮮蝦或冷凍蝦都可。冷凍蝦泡流水約5分鐘即可解凍

*蒜芯是蒜的苦味來源, 大蒜逆紋橫切, 蒜芯才會在中間, 煎炸的過程就會脫落。洗去黏液可避免太快變黑

*醬油不要加太多, 炒飯才不會濕黏; 加醬油取其香氣而已, 不足的鹹度靠鹽調味

*有兩個平底鍋的話, 步驟5跟6可同時進行

*美國奶油標準重量, one bar= 4oz(113.4g), 包裝上有指式1格是1大匙(table spoon)

備料

Trader Joe's Frozen Raw Shrimp