抱蛋蝦餃 Shrimp Fried Dumplings and Eggs

Updated: Sep 14, 2021

食材:

白蝦12 尾, 蝦仁 110克, 豬絞肉 120克, 洋蔥 60 克 (一般中形洋蔥約 1/4 顆), 蔥1根, 蛋2顆, 水餃皮 20張

調味料:

醬油1大匙, 米酒1大匙, 鹽 1/8 茶匙 tsp, 白胡椒粉少許, 薑泥1小匙, 太白粉(or corn starch) 1小匙

做法:

1. 蝦子去頭去殼後, 用刀小心開背深到能攤平, 但不要切斷, 用紙巾吸乾水份, 撒一點點黑胡椒粉備用

2. 蝦仁去除腸泥剁碎; 絞肉剁細一點; 洋蔥切細末; 蔥切蔥花越細越好(留一些最後盛盤裝飾用); 一小塊薑磨泥

3. 把豬絞肉, 蝦仁碎, 洋蔥丁, 蔥花跟調味料倒在大碗裡, 攪拌到有黏性

4. 用小湯匙挖1.5-2 小匙肉餡放在水餃皮上；把蝦子開背處貼在肉餡上；在餃子皮邊沾一點水, 對折捏實。(如此重覆, 以上食材夠做12個蝦餃)

5. 在平底不沾鍋倒1-1.5大匙油, 開中小火加熱; 鍋變熱了, 放入6-7顆蝦餃呈放射狀, 轉中火加熱1分鐘

6. 倒入水到蝦 1/2高度(我倒約150ml), 水煮滾後, 蓋上鍋蓋煮 8分鐘, 煮的過程中水快燒乾的話, 可以補一點水

7. 等待同時, 把兩顆蛋打到碗裡, 用筷子攪拌均勻

8. 時間到開蓋, 餃子皮呈透明狀且水份收乾後, 倒入蛋液, 轉小火煮 1.5-2分鐘蛋液凝固即可

9. 盛盤, 撒上蔥花即可

Tips:

*用冷凍蝦的話, 泡在水裡5分鐘解凍

*最後一個步驟, 煎餃黏住鍋底的話, 用筷子稍微動一下底部讓餃子能滑動, 就能輕易倒出盛盤

*這個食譜份量可做12個有整隻蝦的餃子跟6個餃子

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