天津飯 Tenshindon

食材 (2人份):

白飯(或炒飯)2碗, 蛋3-4顆, 蝦6-8隻, 蟹肉棒4-5條, 牛奶2大匙

調味料:

醬油1大匙, 味淋1大匙

勾芡:

太白粉(或玉米粉) 1小匙, 水50ml

做法:

1. 先煮300ml 的昆布高湯

2. 蝦子洗淨去頭去殼去腸泥; 然後放在盤子上瀝乾水份

(用冷凍蝦: 把蝦放在鍋裡用水龍頭流水沖5分鐘解凍, 解凍後小心去殼跟腸泥)

3. 加熱高湯, 煮滾後, 放入蝦汆燙, 蝦子變紅色就撈起, 約30秒

4. 把調味料倒入高湯

5. 把蛋打到碗裡, 用筷子攪拌均勻, 倒入2大匙牛奶攪拌

6. 把已退冰解凍的蟹肉棒撕成一條一條, 放進蛋液攪拌均勻, 最後放入蝦

7. 把飯準備好盛在盤子裡

8. 在平底不沾鍋倒約2大匙的油, 開小火加熱約1分鐘, 倒入混合好的蛋液, 慢慢炒蛋, 炒到蛋液半凝固就熄火, 用餘溫讓蛋加熱到約八分熟, 然後慢慢倒在飯上覆蓋住飯

9. 轉大火煮滾高湯, 倒入混合均勻的太白粉水, 煮一下就會變得很濃稠

10. 把勾芡過的高湯倒在滑蛋上, 擺蔥花或蔥絲裝飾即可

Note:

*不同醬油品牌鹹度不一樣, 要試味道再調整。我覺得1/2大匙醬油有點淡; 1大匙又太鹹。建議先到1/2大匙醬油, 試試味道, 不夠鹹的話加點鹽調整味道

*煮昆布高湯: 1.剪一小片昆布泡在300ml 的水一小時(時間不夠至少要20 分鐘) 2.昆布連同泡的水, 倒進鍋裡用中小火煮, 煮滾前撈出昆布(水開始冒小氣泡就是要沸騰, 此時就可撈出昆布)

*快速高湯做法: 300ml 水加1小匙烹大師或味之素

*牛奶可以讓蛋更滑順, 沒有可省