上海菜飯(鑄鐵鍋) Shanghai Style Steamed Sausage Rice

食材: 香腸 3-4條, 青江菜 10-15株, 大蒜3-4瓣, 薑2片(切成末約1大匙), 米2杯, 雞高湯2杯

做法: 1. 米洗淨瀝乾水分備用

2. 青江菜洗淨瀝乾水分後切碎; 大蒜剝皮切末; 薑切成末; 香腸切丁- 縱切成四條再切小塊

3. 倒約1/2大匙游到鑄鐵鍋裡, 開小火加熱, 放入香腸丁炒到出現香氣

4. 放入大蒜末跟薑末拌炒

5. 放入切碎的青江菜炒2分鐘, 稍微出水即可

6. 放入洗好瀝乾水分的米攪拌均勻

7. 倒入2杯雞高湯, 攪拌均勻

8. 轉中大火煮滾, 鍋裡開始冒泡泡時, 轉小火蓋上鍋蓋煮12分鐘; 然後熄火悶15分鐘即可

Note: *煮飯米跟水比例通常是1:1.1, 但青江菜會出水, 所以煮菜飯水要少一點

*鑄鐵鍋煮2杯米飯小火煮10分鐘, 燜10-15分鐘; 煮菜飯小火煮12分鐘, 燜15分鐘, 飯才不會太濕。

食材:

青江菜2株(小顆的3-4株), 香腸2條, 大蒜3瓣, 洋蔥1/4顆, 飯2碗(1杯米)

調味料:

鹽少許, 白胡椒粉少許

做法:

1. 用現煮飯的話, 1杯米1杯水煮飯

2. 青江菜洗淨, 分成菜梗跟菜葉, 切小塊；大蒜切細末；洋蔥切丁；香腸切丁- 縱切成四條再切小塊

3. 倒一點油在平底鍋, 開小火加熱, 放入香腸丁炒香, 盛起備用

4. 放入洋蔥丁炒香, 倒入蒜末稍微炒一下, 倒入菜梗末加少許鹽炒到稍微變色, 倒入飯拌炒均勻, 倒入菜葉炒到菜葉變軟, 倒回香腸丁拌炒

5. 最後加鹽跟白胡椒粉調味即可

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