上海炒年糕 Shanghai Sir-Fry Rice Cake

食材: 年糕一包(500克), 里肌肉一小塊約100克, 白菜 5-6片, 香菇5朵, 蔥1根, 大蒜2瓣, 薑1片

調味料: 鹽少許, 醬油1大匙, 蠔油1大匙, 糖 1/2小匙, 水 100ml

做法: 1. 里肌肉切薄片, 再逆紋切細絲, 加1小匙醬油跟1小匙米酒用手抓勻；加一點太白粉(or corn starch) 用手抓勻, 放冰箱醃至少一個小時

2. 香菇泡水軟化後, 用剪刀剪細絲；白菜洗淨切塊, 分成菜梗跟菜葉；大蒜切片；薑切成絲 煮一鍋水, 水滾後熄火, 放入年糕泡1分鐘；然後倒掉熱水, 泡在冷水裡洗去澱粉

3. 在鍋裡倒一點油, 開中小火加熱, 放入肉絲炒熟後盛起備用

4. 原鍋不用洗, 放入香菇爆香, 出現香菇香氣後, 放入蔥、薑絲、蒜片爆香

5. 放入白菜梗稍微炒一下, 加一點水跟少許鹽蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘讓白菜斷生

6. 放入年糕, 100ml 的水, 蓋上鍋蓋燜煮3-4分鐘, 中間可開蓋稍微翻炒

7. 倒入醬油, 蠔油跟糖, 還有白菜葉；再蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘到白菜葉軟化即可